Príprava študijného materiálu pre profilový predmet Potravinárska mikrobiológia, mykológia a alimentárne ochorenia v novoakreditovanom študijnom programe Hygiena potravín

009UVLF-4/2026

Cultural and educational grant agency (Ministry of education, science, research and sport of the Slovak Republic)

2026 - 2028

Pipová Monika, doc. MVDr., CSc. (2026: 60%  |  2027: 60%  |  2028: 60%)

200 - Veterinary Sciences

V súvislosti s nedávnou medzinárodnou akreditáciou študijného programu Hygiena potravín v spájajúcom prvom a druhom stupni vysokoškolského štúdia na Univerzite veterinárskeho lekárstva a farmácie (UVLF) v Košiciach bola vedením univerzity schválená a vykonaná zmena rozsahu a obsahovej náplne profilového predmetu Potravinárska mikrobiológia, mykológia a alimentárne ochorenia vo 4. roku štúdia. Tento predmet je okrem teoretickej prípravy zameraný na praktické vykonávanie mikrobiologického vyšetrenia vzoriek potravín a zhodnotenie mikrobiologického rizika z pohľadu potravinovej bezpečnosti. Vzhľadom k tomu, že v súčasnosti nie je k dispozícii študijný materiál, ktorý by pokrýval celý rozsah praktickej výučby tohto predmetu vo svetle najnovších vedeckých poznatkov a platných legislatívnych požiadaviek, je hlavným cieľom projektu revízia obsahovej náplne, inovácia praktických cvičení spojená so zavedením moderných vyšetrovacích a identifikačných metód (vrátane metód mykologického vyšetrenia potravín, molekulárnej biológie a testovania antimikrobiálnej rezistencie) a s nimi súvisiaca príprava nového študijného materiálu. Jeho súčasťou bude vysokoškolská učebnica Mikrobiologické a mykologické vyšetrenie potravín pripravená v tlačenej a elektronickej forme a tiež online učebný materiál pre potreby dištančnej formy štúdia, ktorý bude obsahovať PowerPointové prezentácie, foto a video dokumentáciu laboratórnych postupov používaných pri mikrobiologickej analýze potravín a online skúšobné testy, ktoré umožnia študentom priebežné overovanie a samohodnotenie nadobudnutých vedomostí z jednotlivých tematických celkov učiva. Významným prínosom projektu bude vytvorenie banky mikrobiálnych izolátov získaných zo vzoriek potravín počas praktických cvičení, ktorá bude k dispozícii študentom pri realizácii záverečných prác na pracovisku Katedry hygieny, technológie a zdravotnej bezpečnosti potravín. Všetky súčasti nového študijného materiálu budú zverejnené a voľne dostupné na webovom sídle UVLF v Košiciach.

In relation to the recent international accreditation of the combined first and second degree Food Hygiene study programme at the University of Veterinary Medicine and Pharmacy (UVMP) in Košice, changes in the scope and curriculum of the profile course Food Microbiology, Mycology and Foodborne Diseases in the 4th year of study were approved and implemented by the University management. In addition to theoretical education, this course is also focused on performing microbiological examination of food samples and microbiological risk assessment from a food safety perspective. As there is currently no comprehensive study material available to cover the full scope of practical training in this course in the light of current scientific knowledge and legislative requirements, the main objective of this project is to revise the curriculum, update the laboratory practicals by introducing the latest detection and identification methods (including the methods of mycological examination of food samples, molecular analysis and testing antimicrobial resistance) and to prepare new study materials with implemented didactic tools. These will include the textbook Microbiological and Mycological Examination of Foodstuffs in both printed and electronic forms, accompanying online teaching material for distance learning – PowerPoint presentations, photo and video documentations demonstrating laboratory procedures of microbiological food analysis, as well as online tests that will help students to verify and self-assess the acquired level of knowledge in individual study topics. Another valuable output of this project will be the establishment and building of a bank with microbial strains isolated from food samples during practical training, which will further be available to students who decide to work out their diploma theses at the Department of Hygiene, Technology and Food Safety. All components of the new study material will be available and freely accessible on the UVMP website.