Projektová karta

Application of multiple factor analysis to qualitative and quantitative indicators of produced wine to achieve decrease of biogenic amine content

1/0156/21

Vedecká grantová agentúra MŠVVaŠ SR a SAV (VEGA)

2021 - 2024

Semjon Boris, doc. MVDr., PhD. (2021: 13.64%  |  2022: 16.22%  |  2023: 0%  |  2024: 0%)

200 - Veterinárske vedy

Biogénne amíny prítomne vo víne sú významné hlavne z pohľadu konzumentov pre ich účinky na ľudské zdravie. Sú jedným z významných faktorov bezpečnosti produkcie vína. Predstavujú zlúčeniny metabolizované in vivo, pričom pri ich príjme môžu vyvolať u citlivých jedincov nepriaznivé účinky. Zvýšené množstvo histamínu môže vyvolať u zdravého človeka regulačný mechanizmus, ktorý je schopný zvládnuť jeho toxické účinky, avšak u alergických jedincov už malé množstvo histamínu môže tento systém preťažiť. Vhodným spôsobom pre redukciu ich koncentrácie sa javí úprava podmienok technologického procesu výroby vín a faktorov prostredia. Systematický výskum tvorby histamínu a ďalších biogénnych amínov v produkovaných vínach pomocou moderných štatistických metód je preto nevyhnutný. Aplikácia viacnásobnej faktorovej analýzy na dáta získane v tejto štúdií môže napomôcť pochopeniu súvislosti s tvorbou a redukciou biogénnych amínov vo víne.

Biogenic amines presented in wine are important in human health, especially from the consumer's point of view. They belong to the important factors in the safety of wine production. They are compounds , which are metabolised in vivo, however, they may cause injurious effects in susceptible individuals. An increased amount of histamine may elicit a regulatory mechanism in a healthy person that is able to control its toxic effects, but in susceptible individuals even a small amount of histamine may overload this system. Adjusting the conditions of the technological process of wine production and environmental factors seems to be a suitable way to reduce their concentration. Systematic research into the formation of histamine and other biogenic amines in produced wines using modern statistical methods is essential. Application of multiple factor analysis to the data obtained in this study may help to understand the relationship to the formation and reduction of biogenic amines in wine.